الثخينة
نكسر الرقاق فى طبق عميق ثم نصب عليه قليل من الشوربة الدافئة ثم نضع بعض الشوربة فوق العصاج "لحمة مفرومة مع بصل" ونتركه يغلى ثم نضيف اللحم بالشوربة فوق الرقاق وممكن نضيف فوقها لحم محمر فى السمن
المديدة
تجيبى العيش وتقطعيه قطع فى طبق عميق طبعا
وبعدين فى كنكة صغيرة نحط لبن مع دقيق مع ملح بسيط ونضعه على النار حتى يتماسك يبقى شبه الكاسترد بس اخف شوية
وبعدين نحطه على العيش ونوزعه بالتساوى ثم نضيف كمون حب صحيح قليل منه على الوجه
وبالهنا و الشفا
المكرونة باللبن "طبق حلو"
مكرونة اقلام نسلقها ولا نغسلها ثم نغلى لبن على النار مع سكر وفى طبق فرن نضع المكرونة ونذوب نشا فى مية ونضيفها للبن ثم نضيف اللبن على المكرونة ثم مكسرات حسب الرغبة ثم ملعقة سمنة على الوجه وتدخل الفرن حتى تحمر
الشعرية باللبن
وهى عبارة عن شعرية عادة نحمصها فى طاسة حتى تحمر ثم نضيف اليها اللبن تدريجيا يعنى شوية ولما تغلى نزود وهكذا حتى تستوى لان لو صبينا اللبن مرة واحدة هتتشربه وتعجن وهى المفروض تبقى شبه الشوربة وبعدين نزودها ملح حسب الرغبة..
الشعرية بالسكر
نسلق الشعريه فى ماء عادى حتى تنضج وتشرب مائها ثم نضيف لها السكر وناكلها بالهنا و الشفا
العيش الشمسى :
العيش الشمسي 'الملتوت'
نصف كوب دقيق نضع عليه ماء حتى صير شبه عجينة الزلابية ونتركه يوم كامل فى المطبخ ثم نضيف له كوبين دقيق وبعض الماء حتى تصير عجينة سائلة ايضا اتقل من عجينة الزلابية قليلا ثم نضعها فى الثلاجة ثلاث ايام وبعدين نضيفها لكيلو دقيق ونعجنها جيدا ثم نقلبها فى دقيق ونتركها فى الشمس تخمر او نغطيها ونتركها تخمر لمدة ساعتين ثم نضعها فى صينية بحيث يكون العيش ربع ارتفاع الصينية لانه هيرتفع وندخله فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهه "هذه مقادير رغيف واحد كبير"
القلقاس بالسلق
كل
كيلو قلقاس حزمة سلق وحزمة كسبرة وقليل من التوم المفروم
سلق اللحم او البط يفضل دائما شوربة دسمة
تقشير القلقاس
اضافته للشوربة مع اللحم ونتركه حتى ينضج
فى طاسة نضع التوم ثم الخضرة كلها بعد تقطيعها ونقلبها حتى تذبل ولا تحترق ثم نضيفها للقلقاس
طريقة تحضيرالمشبك سهل وبسيط
الصعوبه كلهافى القمع
المكونات
لكل مقياس دقيق
نصف مقياس نشا
اى
كيلو دقيق يضاف اليه نصف كيلو نشا + ملعقه كبيرة خميرة
ويتم عمل مستحلب مثل الكريمهالسائله او الطحينه ( لاهو سائل ولا هو عجينه ) باضافه الماء
ويترك المخلوط ليتخمر لمدةساعتين على الاقل
ثم يضعالمخلوط فى القمع ممكن فى كيس الحلوانى بس خلى الفتحة صغيرة وممن بعبوة صابون غسلالاطباق بعد غسلها جيدا طبعا وتشكلى المشبك عند قليه فى الزيت المغلى
وفور النضج
يغمر فى شراب العسل مع مراعاةان يكون القطر ثقيل جدا ويضاف له ماء الورد وملعقة سمنه "نص كوب ماء لكل كوب ونصسكر وملعقة فانيليا وماء ورد وملعقة سمنه
يمكن اضافه الوان متعددة للخليط قبل القلى
بس المشبك الاصلى مفيهوش الوان
طريقة عمل الشلولو:
دى اكله فرعونية صميمة ومشهورةقوى لدى الاخوة الاقباط خصوصا ايام الصيام
وهى عبارة عن
كوب ماء بارد
1 ليمونة
نصف بصلة (مقطعة قطع صغيرة)
6 فصوص ثوم (مفروم)
1 كوب ملوخية ناشفة
ملح حسب الطلب
توابل (شطة - كمون)
والطريقة
نضع الماء على النار ثم نضيي البصل و التوم ثم الملوخية مع التقليب ثم التوابل حسب الرغبة
ثم الليمون بقشره
وبعدين فى ناس بتحطها فى الخلاط مع رز مستوى وتضرب جيدا ثم تؤكل
: المخروطة
اكلة تنتشر فىالوجه البحرى و القبلى ولكن باختلاف الاضافات
عبارة عن دقيق وماء وملح بسيط بدون مقادير حتى تتكون معكعجينة شبه عججينة السمبوسك وتفرد بالنشابة ثم تقطع بالسكين لشرائح طولية رفيعة شبهالاسباجتى ويفضل استعمال ماكينة اللازنيا نفردها فيها ثم نقطعها شرائح ثم فى حلةالبخار نضع فى الجزء السفلى ماء يغلى و فى الجزء العلوى قطعة شاش ونضع شرائح العجينونغلق عليها حتى تنضج بالبخار
للاكل : فى الوجهالقبلى يسمونها المخروط فقط ويضيفون لها العسل الاسود
وفىالوجه البحرى اسمها مخروطة ويضاف لها سكر بودرة او عسل نحل يذوب فى لبندافئ وممكن سمنةحسبالرغبة
وممكن عمل نفس العجينة وبعدين حطها فى صينية فيها سمنة وبعدين نحط مكسرات وبعدين طبقى تانية مخروطة وطبقة سمنة وهكذا وبعدين نحطها فى الفرن
البامية:
اولابامية بالصلصة معروفة طبعا "تسبيكة اللى هى بصل محمر مضاف له طماطم معصورة وبعدينتترك على النار حتى تتسبك ثم نضع فيها البامية وافضل طعم ليها لما بتتزود لحمة ضانىوشوربة ضانى وتتحط فى طاجن فخار وتغطى وشها بورقة فويل وسيبيها تستوى فى الفرنبراحتها وبالهنا و الشفا
المفروكة او الويكا:
بامية خضرا نقطعها قطع ونحطها فى الشوربة مع فصين توم سليمين بدونتقطيع وقليل من الملح تترك على النار حتى تنهرس البامية او يعنى تستوى تماما وبعدينبالمفراك " وهو حاجة كدة خشب ذراع وفى اسفلها قطعه تشبه المروحة توضع فى الطعامويتم لف او برم الذراع الخشبية للتقليب وممكن بمضرب سمى مضرب اليايى وهو مضربحلزونى او حطيها فى الخلاط وريحى دماغك حتى تختفى قطع الباميا تماما وبعدين صبيهافى طبق وصبى عليها باقى سمن تحمير اللحم على الوجه
الباميا الناشفة:
باميه مجففة وبعدين نطحنها حتى تصير بودرة وبعدين تتعمل زى الملوخيةالناشفة بالظبط لكن بدون طماطم يعنى نحمر توم وبعدين نحط البامية قليل جدا لانهابتتقل بسرعة وبعدين نحط عليها الشوربة و الملح ونقلب وتغلى غلوة واحدةفقط
الحلبة المعقودة او الحلبة بالعسل او المفتقة
المقادير :
-------
كيلو عسل اسود
نصف كوب حلبة مطحونة ( بودرة )
2 ملعقتي دقيق
كوب صغير زيت ذرة او اي زيت اخر ماعدا زيت الزيتون( يعني زيت الزيتون لا زيت الذرة اه)
نصف كوب سمسم
كوب او اكثر حسب الرغبة سوداني
الطريقة :
-------
1--ضعي العسل في اناء علي النار حتي يسخن لاتتركية يغلي بمجرد ان تري الفقاقيع اغلقي النار
2-- احضري الحلبة المطحونة ورشيها علي العسل وقلبيهم جدا ليمتزجوا واشعلي النار مرة اخري
وبمجرد ظهور الفقاقيع اغلقي النار
3-- في اناء اخر ضعي الزيت وضعي علية الدقيق ليصبح لونة اشقر فاتح ثم ضعي السمسم
والسوداني ليشقر لونهم ايضا لا تحمريهم كثيرا في الزيت
4-- ضعي خليط الزيت والدقيق و السمسم و السوداني علي مزيج العسل و امزجيهم جيدا جدا
و اتركي الحلبة المعقودة لتبرد
5-- صبي الحلبة في برطمانات زجاجية
ملحوظات هامة :
----------
1-- قوام الحلبة يكون غليظ نوعا ما
2-- لا تتركي العسل يغلي علي النار كثيرا لان ذلك سوف يغلظ من قوام الحلبة جدا ويجعلها
قاسية ويحول طعمها لطعم به مرارة
3-- في حالة اصبح قوام الحلبة قاسي جدا يمكن اضافة كمية من العسل ولكن بعد تسخين العسل
علي النار
4-- تاكل سندويتشات او للتغميس
5-- بتدفي وتسمن وطعمها حكاية تانية خالص
كفتة الارز :
لحمة مفرومة مع رز مصرى مغسول مع بقدونس وتوموبصل وتوابل "ملح وفلفل اسمر وكمون"
وتطحن معبعضها
وبعدين تتعمل صوابع وتتحمر فىالزيت و بعدين " اناشخصيا باكلها كدة وهى سخنة " هههههه
بس المفروض تتحط فىصلصة توم "توم محمر نحط عليه عصير طماطم حتى يتسبك" وفى ناس بتحب تحط معاها بطاطسمقطعة مكعبات وعلى فكرة دايما بتتعمل فى الافراح معرفش ليه
وتتاكل جنب الرز حبة وحبة وهو بالمناسبة نجيب شوية رز ونحمرهم حتى يتحولوللون الذهبى وبعدين نحط باقى الرز ونقلب ونزود الملح وبعدين الشوربة وهكذا الى اخرطريقة الرز العادى
نرجع للكفته
'طريقة اخرى لعملها نجيب بصل ونحمره حتىيصفر فقط وبعدين نحط الكفته ونقلبها مع البصل ونزودها قليل جدا من الماء " يعنى نفس طريقةالكباب حلة" وناكلها
موضوع: اكل مصرى صميم 
الإثنين أغسطس 10, 2009 8:14 am
